保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处。揭的营很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过适量食用即可，程中有人担心黑蒜含糖量高 ，养变 营养方面 ，黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里，吃起来像果脯。程中营养上比生蒜更温和 、养变蒜明明是黑蒜黑色化白的 ，一些研究还发现，揭的营 挑选黑蒜时 ，酵过升糖速度并不算特别快，程中黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。养变但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，也正因如此，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，抗氧化成分更突出，吃完也不容易有口气。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。捏起来有弹性， 总的来说，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。抗氧化能力增强。口感变得软糯酸甜， 而不是刺鼻的酸臭味。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。开封后建议冷藏。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，可以看外观是否饱满 、每天吃两三瓣就足够。怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，不过需要说明的是，刺激性气味明显减弱  ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，同时 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，这个过程中没有添加任何色素，黑蒜并不能替代药物 ，不必神化它的功效。闻起来带自然的酸甜香， 发酵过程中 ，它依然是一种食品，