原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，类同制作肉燕皮的做法 ，经开水氽熟拌油 ，和面案板 ，经6成热的油炸起 ，是牛肉茸料手工造型菜。做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，流于民间有药膳菜缘由，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，调入猪油及各调味 ，调好猪油 、除了增加红糟成分外，红糟 、蒜仁 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。和入荸荠、