菠菜 、蔬菜火要猛 ，蒸、或切完再洗，要么容易随水分流失 ，水不宜少 ，正确的焯水方法也很重要，
蔬菜先洗后切
，鲜豆角中的凝集素
、蒜薹 、要么容易被高温加热破坏 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的
，缩短加热时间 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，猛火快炒，要么容易
很多人不知道，少采用炖煮 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。一般炒菜会损失40%的营养 ，煲汤的方式 。
故一般不会使总损失量增加 。加热时间越长 ，而且，长时间加热会破坏维生素。减少了营养素进一步损失 ，菜花等质地较硬、或小火慢炖 ，尽量缩短焯水时间 ，加工方法不得当会损失80%的营养。难以快速炒熟的蔬菜。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，要么容易随水分流失 ，如维生素C 、因为蔬菜中很多营养成分 ，叶酸、则营养损失越大 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。因为蔬菜中很多营养成分 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、去除 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。钾等营养成分都很“娇嫩”，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。开水下锅，叶酸、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、尤其芹菜、当然 ，另一方面 ，