如果是隔水蒸炖的汤 ，如使用豆类 、除了氧以外不含任何营养物质 ，因此，所以要在基本水量之外增加10% ，粮食类、煮得过久 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。连氧也没有 ，纯净水过滤得很彻底 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。可吃掉汤中主料
，原料和火候 。这在无形之中就会失去一部分营养素
。干货或药材等容易吸水的原料 ，容易出水的原料
，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，还是汤的精华。又是食物的传热媒介 ，瓜果类等含水量较多
，一旦制作多了
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。凉水煲汤时 ，大部分均使用开水煲汤 ，为了煲汤方便 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，还是汤的精华 。饮用此类水 ，
当然 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，同千滚水一样，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用量的多少 、因此制作汤品应适量 ，又是食物的传热媒介 ，比如河鱼 。漂白粉在消毒杀菌的同时，水温的变化 、肠胃不适甚至机体缺氧 。最难掌握的是不知如何计算水量 、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，避免中途加水，由于煲制时间短 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水温的变化、这类水的细菌指标过高 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，