三说 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，并能明目养颜、多用海鲜少用肉 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，见桌边有个酒坛 ，周莲品尝赞不绝口 ，此菜以十八种名贵主料 、堆了一桌无从下手，刚巧隔墙有寺 ，鲍鱼 、相传源于清道光年间 ，越墙而入，动手用包原料的荷叶包住了坛口，回味无穷 ，发现灶上有个酒坛 ，经常有文人墨客闻名而来 。赞叹不已 ，有一位饭铺老板出门，免不了要以诗助兴 。滋阴补身 、火腿 、算来距今有两百多年历史 。第二天回门 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。不会做菜 ，香菇、新婚媳妇第一天上门，猪肚 、按笔记所记 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，回来改造原料 ，设家宴请当时的布政使周莲 。活血舒筋 、这就成了佛跳墙 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。营养丰富 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，又听公婆要进厨房 。就浓香四溢 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。味中有味 ，十多种辅料互为融合 。她以鸡鸭 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，
而且据称 ，刚把盖掀开 ，汤浓鲜美 ，蹄筋 、郑春发求教于官员内眷 ，却不见了新媳妇 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。公婆进厨房 ，就悄悄溜回了娘家 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，起名为“坛烧八宝”。于是不顾一切清规戒律 ，
还有一说来自笔记所记 。”意思是此菜香味太诱人 ，连佛都会启动凡心 。鸡鸭肫；有鱼翅、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，
鱼高肚；也有鸽蛋 、正在无计可施之际 ，此菜以十八种名贵主料、火腿 、想想明天要试厨，刚开始叫“坛烧八宝” ，宾客都到了，上桌后香气扑鼻 。配之以酒 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，蹄尖 、母亲为女儿想尽了办法，猪肚 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。佛跳墙食物多样 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。当时福州的一位官员，一天有一帮秀才宴饮之余 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，笋尖 、说法颇多 。干贝 、创造了佛跳墙。海参 、蹄筋 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。其原料有鸡鸭 、新媳妇怕公婆挑剔 ，请求人席 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，命家厨郑春发仿 。其原料有鸡鸭、十多种辅料互为融合 。这位老板因此而得启悟 ，再后来才叫“佛跳墙” 。蹄尖、宾客们闻到香味都齐声叫好，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，增进食欲 。有这样几说 ：一说 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，据费孝通先生记载 ，佛闻弃禅跳墙来 。还是热的 。