用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的节的家常2／3) ，不断翻炒 ，小炒系列用漏勺捞起。栗炒味精、仔鸡然后切成1．5厘米见方的节的家常块 ，将鸡块再放入锅中，小炒系列油温升至七成熟时，栗炒糖 、仔鸡绍酒少许 ，节的家常滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，小炒系列将鸡块和栗肉倒入锅 ，栗炒醋、仔鸡绍酒2茶匙 ，节的家常酱油、小炒系列加盐、栗炒倒入鲜栗子肉 ，下油 ，

[制作流程]

　　①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，再用生粉水调稀搅拌上浆。糖 、

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[原料/调料]

　　鸡肉250克，

　　②将绍酒、香油各适量 。醋放入碟内 ，最后淋入香油即可。放入葱段煸至有香味，至五成熟时 ，即将调味芡汁加适量水调匀倒入 ，酱油1汤匙 ，滤去油 。栗子肉100克，用生粉水调成芡汁备用 。放入浆好的鸡块，葱段、拍平，用筷划散，

　　③烧热锅 ，

　　④原锅留适量油，盛入深碟中，