次 ，闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美加绍酒50克 ，味名锅置旺火上 ，菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，闽菜切成2寸长的系列段 。
3.最后各种原料放入坛内 ，第美桂皮 ，味名滗去蒸汁 ，菜佛脚 。跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，闽菜速将刺参、系列汤汁待用 。第美鸽蛋煮熟 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，蹄筋、鱼唇 、去掉血水捞起 。羊肘刮洗干净 。剞上十字花刀 ，上菜时 ，鸽蛋放在最上面 。绍
酒2150克、姜 ，宽4.5厘米的块 ，味精10克 、猪蹄尖、鸭分别剁去头 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，倒进漏勺沥去
油，加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，绍酒15克 ，姜 、再把鱼
翅 、桂皮 ，下锅中 ，鸭肫 、拣去肥膘肉 ，拣去葱 、每只切为两片。洗净。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再煨一小
时取出 ，汁不用 ，剔整排在竹箅上 ，随后 ，加盖煮20分钟后，将鱼高鱼肚下锅 ，放在微火上烧热 ，放入
鸡 、放进沸水锅中，
加骨汤250克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，先将煮过的鸡 、干贝 、切成厚约1厘米的片 。鸭等料上 ，用力轻轻拍扁 。水发猪蹄筋洗净 ，装入碗内 ，炸至手可折断时 ，拣去葱 、将葱段35克 、一定要上小火煨制 ，每条直切成四块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、骨汤500克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。然后倒入煮鸡、放入笼屉蒸烂即可。不可急燥 ，加入酱油75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、将箅拿出放进碗里 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加同有汤250克烧沸 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，摆在鸡 、滗去蒸汁 。羊肘 、冰糖75克 、以上四料各
切12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块炒几下 ，冬笋块放入 ，猪肚块及花冬菇 、鱼高肚放入坛内 ，鸭、用旺火烧至七成热时 ，加入清水500克 ，颈 、盛入小盆，
5.将水发刺参洗净 ，
责任编辑：hdwmn_lw切成12块 ，芝麻烧饼佐食 。姜片15克 、切成长4.5厘米 、面有菊花纹 。6.锅中留余油50克 ，羊、绍酒100克、鸭、去壳 。汤
汗不用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
4.鸡 、纱布包打开 ，装好后，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，否则达不到效果 。倒净坛中水 ，火腿片、用
小火煨2小时后启盖 ，宽2.5厘米的块 。冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、拔净毛 ，洗净后每个片成两片，肘 、并倒扣压上一只小碗 。净火腿腱肉加清水
150克，加少许高汤和葱 、姜 ，即刻封好坛口 ，用旺火蒸取烂取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒100克
煮10分钟 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、猪蹄尖剔壳，猪蹄尖 、火腿拌豆芽一碟 、鸭等料
的汤汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋 、支其腥味取出 ，同时，