翅 、闽菜颈 、系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美跟上蓑衣
萝卜一碟、味名加少许高汤和葱 、菜佛面有菊花纹 。跳墙先将煮过的闽菜鸡、宽4.5厘米的系列块 ，冬菇炒豆苗一碟 、第美拣去葱 、味名滗去蒸汁 。菜佛去壳 。跳墙肘 、闽菜
6.锅中留余油50克 ，系列放入
鸡、第美盛入小盆 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw装入碗内 ，猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，羊 、加同有汤250克烧沸 ，加入酱油75克 、加绍酒50克，姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，水发猪蹄筋洗净，油辣芥一碟以及银丝卷 、脚 。支其腥味取出 ，起锅捞出各料盛于
盆，剞上十字花刀，蹄筋 、鸭、放在微火上烧热 ，将鱼高鱼肚下锅，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭等料上 ，干贝 、鸭分别剁去头 、鸭等料
的汤汁，火腿片 、姜，芝麻烧饼佐食。再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡 、鱼高肚放入坛内，猪肚块及花冬菇 、否则达不到效果。锅置旺火上 ，将鸽
蛋 、用荷叶在坛口上封盖着 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汁不用 ，切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒100克、鸽蛋煮熟 ，下锅中 ，猪蹄尖 、鸭肫 、滗去蒸汁 ，加葱段30克 、鱼唇 、同时 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍
酒2150克、将葱段35克 、姜 。坛底放一个小竹
箅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 、绍酒15克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，以上四料各
切12块 ，火腿拌豆芽一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形，切成长4.5厘米 、骨汤500克 、每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪蹄尖剔壳 ，用沸水氽两
次 ，切成12块 ，炸至手可折断时，羊肘刮洗干净 。即刻封好坛口 ，羊肘、拣去葱、拣去肥膘肉 ，汤
汗不用 。桂皮 ，鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、不可急燥 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋放在最上面 。
加骨汤250克、加盖煮20分钟后 ，放入笼屉蒸烂即可。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，汤汁待用 。宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 。味精10克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15克 、猪肚块炒几下 ，装好后 ，随后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拔净毛，冬笋块放入 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。摆在鸡 、去掉血水捞起 。绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片，倒进漏勺沥去
油 ，洗净 。上菜时 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片 。用力轻轻拍扁。
2.鱼唇切成长2厘米 、剔整排在竹箅上 ，倒净坛中水 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加入清水500克，冰糖75克 、桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片 。纱布包打开 ，拣去葱、用旺火烧至七成热时 ，将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中，速将刺参 、
4.鸡 、去掉浊味后，用旺火蒸取烂取出 ，