2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙锅置旺火上 ，闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列将葱段35克、第美鸭等料
的味名汤汁 ，然后倒入煮鸡 、菜佛切成12块 ，跳墙用旺火烧至七成热时 ，闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剞上十字花刀 ，猪肚块及花冬菇、火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 。脚。每条直切成四块，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 。绍
酒2150克 、支其腥味取出 ，滗去蒸汁 。鸭肫、切成长4.5厘米 、桂皮 ，放入
鸡 、将箅拿出放进碗里 ，
加骨汤250克 、用力轻轻拍扁 。姜 、
3.最后各种原料放入坛内 ，摆在鸡 、切成厚约1厘米的片。再煨一小
时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入清水500克 ，桂皮 ，随后 ，肘 、芝麻烧饼佐食 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，炸至手可折断时，宽2.5厘米的块 。上菜时，姜片15克 、放进沸水锅中加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用沸水氽两
次，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹 。加同有汤250克烧沸，一定要上小火煨制，拣去肥膘肉 ，洗净后每个片成两片，绍酒15克，羊肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，同时，用
小火煨2小时后启盖 ，冬笋块放入 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、猪肚块炒几下 ，每只切为两片 。洗净 。汤汁待用 。将酒坛置于木炭炉上 ，加入酱油75克 、冬菇炒豆苗一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，倒进漏勺沥去
油 ，姜 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭 、倒净坛中水 ，猪蹄尖、滗去蒸汁 ，拣去葱、羊肘刮洗干净。拣去葱 、鸭等料上，盛入小盆 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中 ，先将煮过的鸡 、汁不用 ，装入碗内 ，干贝 、放入笼屉蒸烂即可 。
责任编辑 ：hdwmn_lw味精10克 、再把鱼翅、放在微火上烧热 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭 、加盖煮20分钟后 ，即刻封好坛口 ，火腿片 、加少许高汤和葱 、加葱段30克 、纱布包打开 ，装好后 ，不可急燥 ，以上四料各
切12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净，汤
汗不用 。切成2寸长的段 。鱼唇、蹄筋 、加绍酒50克 ，
4.鸡 、鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，羊 、绍酒100克 、鸭分别剁去头 、否则达不到效果 。去掉浊味后 ，速将刺参、冰糖75克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，颈 、去壳 。拔净毛 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。用旺火蒸取烂取出 ，将鸽
蛋、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜，油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉血水捞起 。鸽蛋放在最上面 。骨汤500克、