冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆、豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。借冰晶生长之力 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。素肉
| 常给人带来莫大的冻一冻满足 。 咀嚼肉食时 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，而蛋白质、层层分明的咬劲 ，并非动物肌肉的专利 。水结冰时 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |