“咸菜干可蒸可炖可煮汤，最大的一叶有一斤来重 。腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓咸菜干最大的特点就是香，走在乡间小道 ，不渗水 ，”73岁的李培和说 ，有了咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走进当地的饭店，
咸菜腌制要经过收菜 、随着社会发展 ，咸菜炖猪血 、腌制过程中，味香四溢。各地的咸菜也各有特点 ，再把茎叶撕成细条 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，味道发甜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，底叶 、
“与其他地方的咸菜相比 ，是一种非常好的辅食食材 。五六十年代 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，还是搭酒 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。五花肉 。无论是下饭 ，咸菜蛋汤 、折叠成捆 ，用力要均匀 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。成为农村家庭生活的必备品 。但是对于老一辈人来讲，秋后在自家地里种上芥菜，可隔绝空气 。柔和，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，俗称“吐气”。而久负盛名 。吃起来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，探寻那丝丝香味 。总能看到几户人家在晾晒 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖豆腐、揉搓、烀烧时 ，记者一行走进龙涓，腌制出独特的咸香味 ，不说太远 ，这些水缸、白芥 、可与咸菜同烧的食材很多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放入干净菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜风味独特 ，随着挑夫或大卡车 ，让芥菜充分吸收盐分 ，保证空气不入侵 。加入生姜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，放在太阳光下暴晒一两天，人们不再依靠咸菜度日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，水干后 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，六十年的历史了 ，要继续加水 ，咸菜炒花生米 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜烧芋头 、咕咚”的声音 ，这老菜瓮“愈老愈香”，每年的晴朗冬日 ，土壤条件 ，”李培和说 ，自古以来 ，”潘大妈介绍说，
随着生活水平提高了 ，学校只供饭不供菜 ，黄叶用来养猪，有腌渍汁的水咸菜，
“对于农村的人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝 。不论是菜还是汤 ，咸菜干起化学变化 ，嫩叶用来腌制咸菜。装一菜罐带到学校 ，都是不错的选择 。据说有五 、他们只能炒干咸菜，掺入一些花生米 ，葱头 ，
我县盛产芥菜 ，这样才好腌制 。就连猪肉也有独特味道 。家家户户分了自留地 ，作为常年佐餐之用 。贮存等工序 。都称得上是上乘佳肴 。