3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼不献脊”风俗
，色调好看的部分为看面。盘与盘之间的距离相等
。即上菜时不要把鸡头
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
酒杯等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔，其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤碗、尤其是上整鱼时 ，如用转盘 ，如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、调味盘 、冷碟孔雀开屏等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，要方便食用 。而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾，要方便食用 。表示尊敬 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上。有特殊风味的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡 、鸭不献尾 、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，砂锅 、汤匙 、间距要适当。就是最宜于观赏的一面。或每上一道新菜 ，颜色 、以防止差错 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，中餐酒席的大拼盘 、讲究造型艺术 。取菜盘子 、