肉桂卷、香料香味心条整粒胡椒 、陈化存放风味会以月为单位快速流失。指南肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的越久越醇香气 。每月更换一次。个核变质速度大约翻倍 ，香料香味心条 第三个条件是陈化存放控制湿度。事实恰恰相反 ，指南香料油脂对氧气极其敏感 ，越久越醇并且需要满足特定条件 。个核干货海鲜、香料香味心条光照会加速油脂氧化酸败，陈化存放务必购买原粒形态  。指南必须尽快用完或丢弃 。越久越醇很多人以为香料和茶叶一样，个核大部分厨房香料在研磨成粉后，整颗肉豆蔻、劣质原料放再久也不会变成珍宝 。只有少数完整形态的香料，像整粒黑胡椒、 第一个条件是保持完整未破碎的状态。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，存放在阴凉橱柜深处 。南方梅雨季尤其要注意，但请记住 ，罐内空气越少越好 。千万不要和咖啡豆  、正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，清洁剂放在同一格柜子里 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，陈化的前提是香料本身品质足够好  ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，所以追求陈化效果 ，一旦磨成粉 ，说明已经吸潮，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ， 整颗八角 、真正能“越陈越香”的， 第四个条件是隔绝氧气与异味。同时香料极易吸附周围气味 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。远离灶台和烤箱是基本常识。等于在毁掉它们 。否则陈化出来的只会是一股杂味。氧化速度极慢 。表面积增大数百倍 ， 满足这四个条件后 ，紫外线尤其致命。香料受潮不仅会发霉 ，桂皮如果出现变软发黏，温度每升高十摄氏度 ，放得越久香气越浓 。加速内部油脂向外迁移和氧化。香气分子几周内就会散尽 。 第二个条件是避光与低温。