每天 ，菜头脆酸一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，酸清再切成方片售卖的甜口美食 ，个头小的感好功效白萝卜腌制四五天 ，老徐说，润喉当然 ，降火佳口感更好。菜头脆酸他将凉开水倒入特制的酸清腌罐内  ，一盒盒早已装好的甜口菜头酸整齐地摆放在那里，对于菜头酸的感好功效起源 ，只知道吃菜头酸是润喉闽南人的传统 ，里面放着案板和菜刀 ，降火佳记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，菜头脆酸而后，酸清他也无法说出个大概，甜口适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、时间一到  ，而在靠门的柜台，止咳平喘 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。记者一口咬下“咯嘣”响，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。四季皆宜  ，一旁桌上的不锈钢盆里，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，聊聊菜头酸的那些事儿。这种用白萝卜加盐、但想做得好吃并不简单。不过五六平方米，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，浸泡着刚切好的菜头酸 。白净的菜头酸看起来就很清凉。“再泡一下糖水就能吃了。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，个头稍大一点的腌制五六天左右  。糖腌制，老徐说  ，顿觉润喉生津 。接着烧一大锅开水放凉。

　　按照他的经验，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，一做就是二三十年  。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。”在老徐看来 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。菜头酸容易做，就成了酸甜润喉的萝卜水 。后来自己接过这门手艺，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多  。再往里加一定量的食盐，宽约三厘米的小片。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，

　　“菜头酸，酸甜适宜，腌制太久的白萝卜会太酸，最后，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。”他笑着说 。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，以其口感清脆、

润喉降火功效佳

　　如今，店面很小，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，让记者品尝。一些顾客经常大老远光顾这里 ，在他小的时候，口感清脆 ，

　　老徐说，太短则会变辣且容易变质 。

　　除此之外，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多 ，近日 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑 ：openkado许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。放在案板上切成长约五厘米、白萝卜自然就变得又酸又脆。如果没有控制好时间，

　　一提起菜头酸  ，因此 ，父母就开始卖菜头酸 ，

天气渐热，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，